Notre savoir-faire
« Chaque parfum raconte une histoire : celle de bons ingrédients,
de patience et d’amour du goût. »
Denis Lavaud,
Maître Artisan Glacier
Nos valeurs
Naturalité
Rechercher le vrai goût de la nature, sans le masquer derrière des artifices. Pas de colorant artificiel, pas d’arôme artificiel, pas de conservateur chez nous !
Créativité
Imaginer de nouvelles expériences gourmandes, tout en respectant la vérité sensorielle des ingrédients
Excellence
Maîtriser chaque geste, sélectionner avec rigueur et refuser tout ce qui n’est pas à la hauteur de nos exigences
Transmission
Partager les gestes, la mémoire du goût et l’expérience acquise, pour faire grandir les équipes et préserver le savoir-faire de la maison familiale
Le goût ne supporte pas l’à-peu-près
Chez L’Angélys, chaque recette repose sur trois exigences : choisir les meilleurs ingrédients, respecter leur goût originel et leur laisser le temps de maturer pour dévoiler leur intensité gustative.
Un sourcing millimétré
Nous sélectionnons chaque ingrédient au plus près de son terroir d’origine et chaque variété à pleine maturité.
Tous les ans, nos matières premières sont dégustées à l’aveugle par des palais exigeants. Sans connaître leur origine, nous retenons uniquement celles qui offrent le meilleur goût.
La patience du Maître Artisan Glacier
Les ingrédients sont incorporés à juste température pour préserver leur expression aromatique.
Nos crèmes glacées et nos sorbets prennent ensuite le temps de maturer. Les parfums infusent, les textures s’équilibrent et le goût authentique de chaque ingrédient peut pleinement s’exprimer.
Pas de raccourci. Le goût mérite bien quelques heures de patience.
La vérité sensorielle
Lorsque vous dégustez une crème glacée ou un sorbet L’Angélys, vous devez reconnaître l’ingrédient vedette les yeux fermés : l’acidulé fruité d’une framboise, la profondeur d’un café ou le caractère d’une pistache. Et tout ça sans colorant ni arôme artificiels, sans conservateur.
D’ailleurs, notre pistache ne se juge pas à sa couleur, elle se juge uniquement à la cuillère !
Créer sans tricher
Chez L’Angélys, l’innovation ne suit pas une formule toute faite. Elle peut naître d’un souvenir, d’une rencontre, d’une envie ou du plaisir de bousculer les habitudes.
En 30 ans, nos équipes ont développé plus de 500 recettes. Ce savoir-faire s’exprime aujourd’hui à travers 170 références, des grands classiques aux créations les plus gourmandes.
Mais la créativité ne doit jamais masquer le produit. Elle doit révéler son goût.
Un savoir-faire reconnu
Cette démarche a été saluée en 2024 par l’obtention de la Palme d’Or du patrimoine gastronomique français, consacrant 30 ans d’engagement pour des crèmes glacées et sorbets artisanaux.
