Crème glacée à la barrique de Chêne

Sorbet Cassis

Idée folle de 3 Maîtres du Goût devenue réalité : un maître artisan glacier, artisan tonnelier et un restaurateur étoilé charentais !

Innovante, elle sublimera des desserts comme un cappuccino de café glacé grâce au lait infusé au chêne de barrique. Laissez-vous tenter par notre crème glacée à la Barrique de Chêne.

Sans gluten, sans colorant, sans conservateur, sans ajout d’arôme et sans huile de palme.

Cette crème glacée est fabriquée dans notre atelier en Charente-Maritime par notre Maître Artisan Glacier.

 

  • Ingrédients :

LAIT demi-écrémé infusé au chêne de barrique (infusion chêne 5.4%), eau, CRÈME, poudre de LAIT écrémé, sucre, sirop de glucose de maïs, émulsifiants : mono- et diglycérides d’acides gras (origine colza), stabilisants : farine de graines de caroube et farine de graines de guar.

 

  • Liste des allergènes :

Lait

 

  • Conseil d’utilisation :

Pour déguster pleinement cette crème glacée, nous vous conseillons de la mettre 15 minutes seulement au réfrigérateur avant de servir.

 

  • Conservation du produit :

Cette crème glacée est à conserver plusieurs mois dans un congélateur à -18°C et à consommer de préférence avant la date indiquée sur le bac. Attention : Ne jamais recongeler un produit décongelé.

 

Notre recette :

Idée folle de 3 Maîtres du Goût devenue réalité : un artisan tonnelier, un maître artisan glacier et un restaurateur étoilé charentais!
Jean-Charles Vicard, a procédé avec passion à une chauffe dite forte de son chêne du Limousin,
Denis Lavaud a élaboré avec exigence la crème glacée,
Thierry Verrat a sublimé la mise en assiette

Votre plat aura le goût, la puissance et le savoir-faire des deux Charentes grâce à cette réalisation exclusive !

Trouvez ci-dessous la recette « cappuccino de café glacé« , mise en assiette du chef étoilé Thierry Verrat.

 

Le cappuccino de café glacé (4 personnes)

INGRÉDIENTS
• 30 cl de café expresso froid
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de sucre cassonade
• 1 biscuit sec au beurre
• 1 c à soupe de cacao en poudre
• 4 c de crème glacée barrique L’Angélys

 

 

Passer au mixeur le biscuit et le cacao en poudre pour obtenir un sablé. Partager le café froid au fond des verrines, fouetter la crème liquide avec le sucre et la cassonade pour obtenir une chantilly. Poser une cuillère de crème fouettée au dessus du café et saupoudrer de sablé au cacao. Finir par la cuillère de crème glacée barrique L’Angélys.

Vous pouvez également saupoudrer de copeaux de chocolat noir.

Livre d'or

 

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