Gamme gastronomique L’Angélys

Découvrez notre gamme gastronomique avec des saveurs goûteuses et surprenantes !

Retrouvez pour chacun des parfums une recette pour sublimer vos plats !

• Bacs 250 ml

Glace à la barrique de chêne

Ingrédients :

Lait demi-écrémé infusé au chêne de barrique (infusion chêne 5.4%), eau, crème, poudre de lait écrémé, sucre, sirop de glucose, émulsifiants : mono- et diglycérides d’acides gras de colza, stabilisants : farines de gaines de caroube et de guar.

Allergènes : lait

Notre recette :

Idée folle de 3 Maîtres du Goût devenue réalité : un artisan tonnelier, un maître artisan glacier et un restaurateur étoilé charentais!
Jean-Charles Vicard, a procédé avec passion à une chauffe dite forte de son chêne du Limousin,
Denis Lavaud a élaboré avec exigence la crème glacée,
Thierry Verrat a sublimé la mise en assiette

Votre plat aura le goût, la puissance et le savoir-faire des deux Charentes grâce à cette réalisation exclusive !

Trouvez ci-dessous la recette « cappuccino de café glacé« , mise en assiette du chef étoilé Thierry Verrat.

Le cappuccino de café glacé (4 personnes)

INGRÉDIENTS
• 30 cl de café expresso froid
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de sucre cassonade
• 1 biscuit sec au beurre
• 1 c à soupe de cacao en poudre
• 4 c de crème glacée barrique L’Angélys

Passer au mixeur le biscuit et le cacao en poudre pour obtenir un sablé. Partager le café froid au fond des verrines, fouetter la crème liquide avec le sucre et la cassonade pour obtenir une chantilly. Poser une cuillère de crème fouettée au dessus du café et saupoudrer de sablé au cacao. Finir par la cuillère de crème glacée barrique L’Angélys.

Vous pouvez également saupoudrer de copeaux de chocolat noir.

Glace au foie gras poêlé

• Ingrédients : 

Lait demi-écrémé, foie gras de canard poêlé 24%, sirop de glucose, sirop de sucre inverti, sucre, Pineau des Charentes 17%vol, crème, poudre de lait écrémé, fleur de sel, sel, émulsifiant : mono- et diglycérides d’acides gras de colza, stabilisants : farines de graines de caroube et de guar, Cognac XO 50%vol, poivre blanc, mélange 5 baies (poivre noir, coriandre, baies roses, poivre blanc, piment de la Jamaïque, poivre vert).

Allergènes : lait

Notre recette :

Impressionnez vos convives avec notre glace foie gras, qui pourra sublimer vos plats sur votre table festive ! Nous poêlons à façon et nous même ces escalopes de foie gras, afin de maîtriser à souhait le goût foie gras poêlé.

Laissez-vous tenter par la mise en assiette du chef étoilé Thierry Verrat « La salade de canard gras »

La salade de canard gras (4 personnes)

INGRÉDIENTS:

• 250 g de salade mesclun
• 12 tranches de magret fumé ou séché
• vinaigre de Xérès
• huile de noix
• sel fin, poivre du moulin
• cerneaux de noix
• 4 c de glace foie gras L’Angélys

Assaisonner la salade mesclun avec sel, poivre, huile de noix et vinaigre Xérès. Disposer dans une assiette creuse. Recouvrir de cerneaux de noix et de tranches de magret de canard fumé ou séché. Poser sur le sommet une belle cuillère de glace foie gras L’Angélys.

Vous pouvez très légèrement laisser fondre la glace pour amener de l’onctuosité à la salade

Sorbet plein fruit yuzu 

• Ingrédients : 

Eau, jus de yuzu 20%, sucre, sirop de glucose, sirop de sucre inverti, stabilisants : farine de graines de caroube, pectine et protéine de pomme de terre, jus de citron).

Notre recette :

Amateur d’agrumes, laissez-vous tenter par ce goût surprenant.

Reproduisez la mise en assiette du chef étoilé Thierry Verrat « Le tartare de truite aux aromates« .

Le tartare de truite aux aromates (4 personnes )

INGRÉDIENTS

• 400 g de filet de truite sans la peau
• 20 cl d’huile d’olive
• 4 feuilles de basilic
• 1 petite botte de coriandre fraîche
• zestes d’un citron vert
• sel, poivre du moulin
• 4 c de sorbet plein fruit yuzu L’Angélys

Couper le filet de truite en petits dés à l’aide d’un couteau. Assaisonner avec l’huile d’olive, le basilic et la coriandre hachée. Râper les zestes d’un citron vert, saler, poivrer, mélanger le tout dans un bol. Disposer dans les verrines. Poser sur le dessus une cuillère de sorbet plein fruit yuzu L’Angélys.

Glace au saumon fumé

• Ingrédients :

Eau, saumon fumé 25%, crème, sucre, poudre de lait écrémé, sirop de glucose, sel, jus de citron, fleur de sel, émulsifiant : mono- et diglycérides d’acides gras de colza, stabilisants : farines de graines de caroube et de guar, mélange 5 baies (poivre noir, coriandre, baies roses, poivre blanc, piment de la Jamaïque, poivre vert).

Allergènes : lait et poisson

Notre recette :

Retrouvez notre audacieuse glace au saumon fumé avec

la recette  » La salade de brouillade d’œufs » mise en assiette par le chef étoilé Thierry Verrat

La salade de brouillade d’œufs (4 personnes):

INGRÉDIENTS :

• 8 œufs
• 1 petite botte de ciboulette
• 40 g d’œufs de saumon
• 50 g de saumon fumé
• 40 g de mayonnaise
• 10 g de beurre
• sel, piment d’Espelette
• 4 c de glace saumon L’Angélys

Casser les œufs dans un saladier, fouetter quelques instants, verser dans une casserole avec le beurre, le sel et le piment. Cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Arrêter la cuisson quand les œufs épaississent. Faire refroidir et ajouter la mayonnaise, le saumon fumé en dés et la ciboulette, hachée finement. Mélanger puis servir, dans une verrine, décorer avec les œufs de saumon, finir avec une cuillère de glace saumon L’Angélys.

Vous pouvez servir avec des mouillettes de pain grillé.

Sorbet poivron piquillos 

• Ingrédients :

Eau, poivrons piquillos 20% (poivrons piquillos, eau, sucre, sel, acidifiant : acide citrique, affermissant : chlorure de calcium), sirop de glucose, sucre, jus de tomate, sirop de sucre inverti, sel, jus de citron, huile d’olive, purée de piment d’Espelette 0.49% (chair de piment d’Espelette 0.38%, vinaigre d’alcool, eau, sel, épices), ail, stabilisants : farine de graines de caroube, pectine et protéine de pomme de terre, poudre de piment d’Espelette 0.08%.

Notre recette :

Ce parfum très suave et puissant saura révéler vos plats.
Nous vous suggérons une recette « Le caviar d’aubergine confite » mise en assiette par Thierry Verrat

Le caviar d’aubergine confite (4 personnes)

INGRÉDIENTS
• 400 g d’aubergines
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon blanc
• 1 petite botte de persil
• 4 cl d’huile d’olive
• sel fin, piment d’Espelette
• 4 c de sorbet piquillos L’Angélys

Faire cuire les aubergines entières sans les peler au four 1h à 180C. Les couper encore chaudes en deux et gratter la chair d’aubergines confites à l’aide d’une cuillère, mettre dans un bol. Ajouter l’ail, l’oignon et le persil haché. Mélanger énergiquement tout en ajoutant l’huile d’olive, saler, puis assaisonner à votre goût de piment d’Espelette. Servir tiède ou froid. Poser au dernier moment la cuillère de sorbet piquillos L’Angélys.

Vous pouvez rajouter en décoration des petits copeaux de jambon de Bayonne.

Sorbet betterave rouge

• Ingrédients :

Betterave rouge 50%, eau, sirop de glucose, sucre, sirop de sucre inverti, huile d’olive, jus de citron, vinaigre d’alcool blanc, ail, stabilisants : pectine, farine de graines de caroube et protéine de pomme de terre, gingembre, sel, fleur de sel, ras el hanout (coriandre, curcuma, fenugrec, fenouil, moutarde, sel, arôme,), poivre blanc.

Allergènes : moutarde

Notre recette :

Selon l’étude de L’Asef (Association Santé Environnement France) , 87% des enfants ne savent pas identifier une betterave.
Pour petits et grands, c’est l’occasion de découvrir ce légume autrement, en dégustant notre sorbet betterave.

Vous pourrez l’accompagner de la recette  » Verrine de chèvre frais et concombre » 

La verrine de chèvre frais et concombre (4 personnes)

INGREDIENTS:
• 1 concombre
• 200 g de chèvre frais
• 1/2 citron jaune
• 5 cl de crème liquide
• 1 petite botte de ciboulette
• sel fin, piment d’Espelette
• 3 cl d’huile d’olive
• 4 c de sorbet betterave L’Angélys

Peler et épépiner le concombre à l’aide d’une cuillère. Couper en dés (1cm x 1cm). Saler généreusement pour le faire dégorger pendant 10 minutes, rincer dans une passoire pour enlever l’excédent de sel, égoutter 5 minutes. Mettre dans un bol le fromage de chèvre frais, la crème liquide, la botte de ciboulette hachée et les dés de concombre. Mélanger délicatement, assaisonner de piment d’Espelette, disposer dans un verre (type coupe de champagne), le mélange obtenu. Recouvrir de quelques gouttes d’huile d’olive et une cuillère de sorbet betterave L’Angélys. Saupoudrer de ciboulette fraîche.

Pour un plat de fête, vous pouvez également ajouter dessus une cuillère à café d’œufs de saumon sauvage.

Pin It on Pinterest

Share This